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家常鸡蛋汤,你真的会做吗?

wangchaowh wangchaowh ⋅ 2021-04-08 11:30:13

  西红柿鸡蛋汤,家家都做的汤 ,我一直认为这个好像不需要分享做法,人人都会,可还别说 ,到每家喝的这汤味道都不一样,甚至觉得很多饭馆的做出来很难喝......

  要做出一锅喝起来味道鲜美、西红柿不酸、鸡蛋不腥 、汤不浓稠不寡淡的西红柿鸡蛋汤来,本来是很简单 ,但也还真需要一些技巧。需要注意几点:

  一、西红柿一定要切得小块,充分多炒一会,这样做出来鸡蛋和西红柿味道相互渗透 ,非常融合,同时西红柿不酸、鸡蛋也不腥 。我特别受不了西红柿鸡蛋汤里大块大块的西红柿,一口气咬下去酸得想吐;

  二 、鸡蛋液要分次倒入 ,然后用筷子顺时针、逆时针地转圈充分划散 ,使鸡蛋成为一丝一丝的很均匀,这样看上去也更加漂亮;

  三、西红柿鸡蛋汤不需要太多调味,爆点葱姜 、滴几滴香油就很香 ,不需要更浓的调味料掩盖大自然的本真味道,最后一定要下恰到好处的适量水淀粉,使汤不浓稠也不清汤寡水。

  【食材】

  西红柿两个、鸡蛋两个、生姜一小块 、小葱三棵、油适量、盐适量 、香油几滴 、水淀粉适量

  【制作步骤】

  1、准备好原材料。

  2、西红柿去皮切成小块 ,要切得小一些,里面的白色部分要去干净 。

  西红柿去皮方法:

  一 、划十字刀后开水里烫;

  二、用不锈钢勺反复刮,然后撕开 ,针对比较成熟的西红柿才适用;

  三、用一款好的削皮器来削皮。

  3 、鸡蛋液搅打均匀,要多搅拌一下,充分均匀。

  4、生姜切成末 ,小葱的葱白和葱叶分开切碎,锅里加入适量油,下入葱白和姜末爆香 。

  5、加入西红柿丁翻炒 ,多炒一会 ,炒到看不见明显的西红柿的丁为止。

  6 、加入适量开水再次烧开。

  7、分次倒入鸡蛋液,先转圈倒入一部分,看见微微凝固立即用筷子转圈划散 ,顺时针逆时针分别划,使鸡蛋成丝状而不成片状,划均匀后接着倒接着划散 。

  然后加入适量水淀粉搅拌均匀 ,出锅前加入适量盐、滴入几滴芝麻香油,撒上葱花,拌匀即可。

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