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兔肉的几种做法!!!

wangchaowh 中华菜系 2021-06-13 10:30:05 4 0

1:兔肉火锅

   主料 净兔肉750克

   辅料 白菜500克,湿粉丝250克 ,绍酒巴25克,盐10克,姜2片 ,葱结1只,熟酱油50克,辣酱油50克 ,鲜汤1000克。

   制法:a.将兔肉切成4厘米见方的小块 ,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅 ,加清水1500克 、葱结、姜片,加盖烧沸后撇去

   浮沫,加酒焖烧至兔肉熟 。

   b.将白菜切成5厘米长的小条 ,入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

   c.火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤 。再备鲜肉汤1000克 ,作添加用。加盐、味精,加盖,点燃火锅烧沸

   后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟 ,供蘸食 。

  2:桂花兔肉

   原料:兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克) ,苏打粉2克 ,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克 ,淀粉15克,味精1克,面粉5克 ,

   大葱5克,白糖5克,桂花5克 ,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克 ,鲜汤10毫升 。

   做法:a.兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干 ,切成宽2厘米 ,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中 ,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉

   血腥味,再用冷水漂洗两遍 ,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒 、酱油腌渍入味。沾上面粉 ,即可桂花兔肉生坯。

   b.大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只 ,加鲜汤10毫升、精盐 、绍酒 、白糖、桂花、味精 、芝麻油

   拌匀,勾兑成咸甜味芡汁 。

   c.炒锅烧热,加入熟花生油 ,烧至五成热时 ,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺 ,沥油。

   d.原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香 ,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋

   入醋 ,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。

  

  3:氽兔肉圆

   原料:兔肉500克 ,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克 ,大白菜100克 ,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升 ,香菜10克,金针

   菜25克,蛋清100克 ,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克 ,味精2克,料酒15克,胡椒面2克 ,淀粉50克,醋5克 。

   做法:a.将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味 ,洗净 ,去觔膜,用双刀剁成泥茸。

   b.再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清 、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。

   c.调匀的馅心 ,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下 ,捞出,过凉 。

   d.把黄瓜 、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净 ,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗乾净切薄片;香菜摘洗

   乾净 ,切段;金针菜用水发透,洗乾净,挤去水 ,切段;大葱、生姜去皮 ,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗乾净,切片 ,待用。

   e.砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米 、银耳片,再加入料酒、精盐、味精 ,烧开后,调好口味,放入兔肉圆 、

   松蘑片 ,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。

   f.砂锅内原汤去浮沫,加香醋 、胡椒面、芝麻油调成酸辣口 ,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内 ,即可 。

  

  4:煮兔腿

   原料:兔后腿500克 ,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克 ,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克 ,葱段10克,芝麻油15克,

   姜片10克 ,白糖100克,大蒜头5克,味精1克 ,鸡汤750毫升,辣大酱20克。

   做法:a.将兔后腿剔出骨头,切成长条 ,洗净 ,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。

   b.炒锅烧热 ,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中 ,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油 ,余油倒出 。

   c.原炒锅留余油15克,把葱段、姜片 、大蒜头、枣、松籽仁 、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤 ,放入兔肉条、辣大酱、酱油 、白糖、

   精盐、味精 、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜 、蒜 、辣椒 ,再用旺火煮开 ,煨浓,淋上芝麻油,出锅 。

   d.食用时 ,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁 、即可。

  5:油爆兔肉

   原料:净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克 ,淀粉30克,蛋清50克,味精1克 ,精盐3克,蒜片10克,醋1克 ,芝麻

   油10克,葱片10克,姜末5克 ,芝麻面5克 ,鸡汤50毫升。

   做法:a.将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉 、5克芝麻油 ,搅拌均匀,上浆 。

   b.花生米用温水泡好,去净皮 ,放入油锅中,炸成金黄色,捞出 ,入碗,撒少许盐,拌匀。

   c.小碗内放入精盐、味精、香醋 、淀粉、5克芝麻油 ,勾兑成调味芡汁。

   d.炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时 ,投入兔肉丁散开滑透捞出 ,沥油 。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片 、姜末炒至起

   香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁 ,翻炒焙好的芝麻面,即可。

  6:红烧兔肉

   原料:兔肉500克,罐头竹笋50克 ,松蘑25克,淀粉5克,油共50克 ,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克 ,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面

   0.5克 ,白糖15克 ,大葱15克,花椒5颗,料酒15克 ,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克 ,芝麻油3克,大酱25克。

   做法:a.将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆 ,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下 ,洗净,控干水,入碗 ,加入

   酱油 ,精盐 、料酒,拌匀,腌渍入味 。

   b.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好 ,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾净 ,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮

   ,洗净 ,切段,待用。

   c.炒锅烧热,放入花生油 ,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色 ,捞出 ,原锅油倒出。

   d.炒锅留少许底油,入花椒 、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块 ,加大酱 、料酒、白糖、精盐 、酱油、香醋,放鸡汤,

   烧开后 ,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块 、油共块 ,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火 ,加水淀勾浓芡,

   撒辣椒面,淋芝麻油 ,出锅 ,入碗,即可 。

  

  7:扒兔肉

   原料:净熟兔肉300克,精盐1克 ,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克 ,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升 ,大蒜片10克,湿淀粉

   15克,芝麻油15克 ,熟鸡油35克,熟芝麻15克。

   做法:a.将熟兔肉切成6厘米长,1.5厘米宽的长条。

   b.炒锅烧热 ,放入熟鸡油 ,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味 ,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面 、酱油、精盐、鸡汤,烧开后 ,

   撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精 、芝麻油 ,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅 ,入盘,即可 。

  

  8:五香兔肉

   原料:净兔肉1千克,清汤200克 ,花椒 、大料、精盐、白糖 、味精各适量 ,葱段20克,姜片10克,料酒20克 ,红酱油10克,麻油10克,

   色拉油750克(耗75克) 。

   做法:a.将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮 、精盐和少量水熬成五香水 ,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱

   油拌匀。

   b.锅上火 ,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出 。

   c.砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖 、酱油、葱、姜 、料酒,先置大火烧沸 ,再改小火炖约1小时,

   加味精,置中火收汁。淋麻油 ,出锅切成小块装盘即成。

  

  9:红枣炖兔肉

   原料:鲜兔肉400克 ,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片 、精盐 、味精各适量 。

   做法:a.将兔肉洗净,剁成块 ,入沸水锅中烫一烫,捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核。

   b.锅洗净 ,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅 ,再倒入兔肉块煸炒一会,加红枣 、精盐及适量的清水

   烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内。

   c.将锅洗净 ,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时 ,持兔肉烂熟后 ,拣出葱段、姜片,加入味精调味,即成 。

  

  10:兔肉苦瓜

   原料:苦瓜150克、兔肉250克 、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片 、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒 、精盐、番茄酱、面粉各适量。

   做法:a.将兔肉洗净后 ,切成片 、苦瓜洗 干净 、去籽、切丝、胡萝卜洗净,切成八角花片 、葱头去皮、洗净、切丝。

   b.将兔肉片用盐 、胡椒粉拌匀后,沾上面粉 ,投入油锅内煸炸成金黄色,捞出沥油 。

   c.炒锅置火上,放入少许油 ,待油烧热后,投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝 、干辣椒、香叶、胡椒粒 、待煸炒至半熟时,再放入

   炸好的兔肉片 ,加入番茄酱、煨熟即可。

兔肉做法
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